Ik had nog wat cottage cheese liggen en had zin om te bakken. Dus vandaar deze goed uitgepakte combi! Doordat ik ze in muffinvormpjes gebakken heb, zijn ze super makkelijk mee te nemen! Heerlijk, makkelijk en gezond als tussendoortje!

Nodig (voor 12 muffins):

  • 100 gram speltmeel
  • 2 cups eiwitpoeder (vanille)
  • 2 eieren
  • 150 gram cottage cheese
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel honing
  • 150 ml sojamelk
  • 12 pecan noten
  • 50 gram cranberries
  • 20 gram cacao nibs
  • (muffinvormpjes)

Doen: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de speltbloem, eieren, cottage cheese, melk, eiwitpoeder, bakpoeder en honing in de blender of in een bak en meng dit geheel.
  3. Roer daarna de noten, cranberries en nibs er doorheen.
  4. Ik gebruikte een muffinhouder en deed daar de muffinvormpjes in.
  5. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes en zet ze in de oven. 20/25 minuutjes op 180 graden.

En daarna lekker van genieten! Ze zijn ook makkelijk in te pakken en in de koelkast of vriezer te waren. Zo heb je altijd een tussendoortje op voorraad!

Voedingswaarden per muffin:
kcal = 112
koolhydraten = 10,3 gram
eiwitten = 8 gram
vet = 3,6 gram
Je kunt ‘m op My Fitnesspal vinden onder Fit with Marit – Zoete cottage cheese muffin.

Enjoy!

About The Author

Jordi Sloots
Founder

Internetgekkie achter Fit Dutchies die leeft op burgers en daarom naar de gym gaat. Ik hoop jullie op een realistische manier te inspireren én te motiveren!

2 Responses

  1. Annemiek

    Ziet er lekker uit! Wat kan ik eventueel gebruiken ipv de eiwitpoeder?

    Reply
    • Jordi Sloots
      Jordi Sloots

      Hi Annemiek! Je kunt het ook weglaten maar dan zal het wel wat minder zoet worden en ten koste gaan van de smaak. Misschien wat zoetstof (stevia) gebruiken?

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.