Pompoensoep is en blijft zeker één van mijn favorieten. Deze soep is helemaal niet lastig om te maken en blijft lang lekker. Pompoenen zijn niet erg hoog in energetische waarde maar bevatten wel veel vezels die natuurlijk altijd goed zijn voor de werking van je darmen. Voor een zoetere en volle smaak, voeg ik meestal een zoete aardappel toe. De aardappel zorgt naast de zoete smaak ook voor de binding van de soep.

pumpkin-soup-largen

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 1 grote flespompoen
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 grote ui1 blokje kippenbouillon
  • Teentje knoflook
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • Italiaanse kruiden
  • Scheutje room (light)

soep

Hoe maak je het?
1. Ten eerste snij je de pompoen twee of vier keer door. Zo kun je de schil makkelijker er af halen met een schilmesje. Zorg wel echt voor een scherp mesje zodat het verwijderen van de schil niet te veel tijd in beslag neemt. Verwijder alle pitten en snij de pompoen in blokjes. Je kan de pompoen ook met schil in de pan doen maar zelf ben ik hier niet zo’n voorstander van.
2. Schil ook de zoete aardappel en snij hem in blokjes.
3. Snij de ui en knoflook klein en fruit deze in een grote pan met een goede scheut olijfolie.
4. Voeg de kerriepoeder toe.
5. Doe de pompoen- en aardappelblokjes in de pan en laat deze 5-10 minuten meebakken. Roer steeds even goed door.
6. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe.
7. Voeg 1 liter water toe en doe het blokje kippenbouillon bij het water wanneer het kookt.
8. Na 15/20 minuten prik je even met een vork door een stukje pompoen om te kijken of het zacht genoeg is om alles te pureren met de staafmixer.
9. Pureer nu het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.
10. Voeg nog 400/500 ml water toe bij de soep om zo een nog betere textuur te krijgen. Mix het nog eens kort met de staafmixer.
11. Ten slotte voeg je nog een scheut room toe en roer je de soep nog eens goed door.

Smakelijk!

 

About The Author

Jordi Sloots
Founder

Internetgekkie achter Fit Dutchies die leeft op burgers en daarom naar de gym gaat. Ik hoop jullie op een realistische manier te inspireren én te motiveren!

Leave a Reply

Your email address will not be published.