Wat is er op koude winterdagen nou lekkerder dan een pan zelf gemaakte courgettesoep met kip?  Trouwens….deze soep zou ook niet misstaan als voorgerecht tijdens de kerstagen.. Ik maak vaak een grote pan en eet daar een paar dagen op verschillende momenten van. Ik vind het ook altijd super handig om mee naar werk te nemen voor de lunch! Wat vind jij?

courgettesoep

Wat heb je nodig?

  • 3 Courgettes
  • 2 grote kippenpoten
  • Bosui
  • Bouillon blokje
  • Knoflook
  • Peper/zout
  • Verse peterselie
  • Water
  • Room van ricedream (plantaardige room op basis van rijst) Kun je ook weg laten..

Hoe maak je de soep?

  1. Fruit eerst even de bosuitjes aan met wat knoflook…
  2. Giet daar vervolgens ongeveer 1,5 a 2 liter water bij(afhankelijk van de hoeveelheid soep dit je wilt maken) + het bouillon blokje, kook in dit water de kippenpoten gaar. Meestal duurt dit 30-45 minuten afhankelijk van het formaat kippenpoten.
  3. Haal de kippenpoten uit het water en laat deze even liggen op een bord.
  4. In het water kunnen vervolgens de courgettes in grove stukken eventjes een beetje garen..
  5. Wanneer de courgettes zacht aanvoelen kan de staafmixxer door de pan.. of de inhoud van de van kan in een grote blender..
  6. De kip kun je ”plukken” van de kippenpoten en kunnen daarna weer door de soep.. Breng de soep op smaak met peper/zout en verse peterselie.. Proef tussendoor even en voeg eventueel nog andere kruiden toe.. (naar eigen smaak) Om de soep nog een beetje romig te maken kun je de room toevoegen maar dit hoeft natuurlijk niet..
  7. De soep is ook ontzettend lekker met (gerookte) zalm in plaats van kip!
Succes!

About The Author

Ashley Willems

27.. Verslaafd aan instagram, gek op makkelijke, snelle en gezonde maaltijden.. En sinds kort zelfs verslaafd aan sporten!

Leave a Reply

Your email address will not be published.